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开水果店,如何给水果保鲜?

来源: 水果店加盟网 时间:2020-09-03 18:38

水果店控制损耗的能力是能否盈利的关键,而正确的水果保鲜方法则是降低损耗的必备条件。

那么,对于开水果店的朋友来说,要如何正确地给水果保鲜,降低损耗呢?

开水果店,如何给水果保鲜?

 

 

1、精准控制进货数量

在实际店铺运营过程中,需要保鲜的水果大多是没有销售完的水果,与其花大量时间来给它们保鲜,不如复盘店铺水果销售情况,达到精准控制进货量,做到进多少卖多少,减少存余。

当然,再如何精准也总会有剩余的情况,万一不能卖完,也要在第二天趁它还在新鲜期就把它保本或亏本处理掉,既达到促销赚客流的效果,也减少店铺的库存压力。

开水果店,如何给水果保鲜?

 

 

2、根据水果特性,分类保持

水果保存主要分为四类:

第一类:不要放入冰箱,否则会冻伤,如香蕉、杨桃、枇杷等。

第二类:可以放入冰箱,但一定要先催熟,如酪梨、榴莲、芒果、木瓜、西红柿等。

第三类:必须放入冰箱,才能久存,如桃子、桑葚、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、甜瓜、柚子等。

第四类:常温保存或冰箱冷藏均可,如金橘、柠檬、菠萝、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、甘蔗等。

 

附常见水果保存方法

苹果:放冰箱里可以保存很长时间。但品种不一样的苹果保存期长短也会影响口感,红富士在冰箱中保存10~15天还有较好的口感,而秦冠、红冠如果放置时间过长,果肉会因过熟而变得发软。

荔枝:将荔枝用报纸包住,放进塑料袋,再放进冰箱冷藏。冷藏过程中,报纸可能会变湿,可保存四五天, 荔枝颜色依然鲜嫩,肉质还是那么爽口。

香蕉:像香蕉这种比较脆弱的水果,放到冰箱里皮会发黑,对于这种水果,可以将其放在阴凉通风的地方,不要挤压,这样就不容易变质了。

梨:用多层软纸分别包好,将单个包好的梨装入纸盒,放进冰箱内的恒温箱中,七天后取出来撕掉包装纸,装入塑料袋中,不用扎口,再放入冰箱冷藏室。

西瓜:将西瓜放入10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右,然后装入塑料袋里密封好,置于阴凉处。这样存放的西瓜保鲜期可延长很久。

桃子:水蜜桃宜低温保存,冷藏温度为0度以下。但冷藏时间不能过长,否则影响口感。

开水果店,如何给水果保鲜?

 

 

3、及时挑果打包


你知道吗?烂水果也是会传染的。

作为水果店经营者,每天都需要把烂的和快烂的水果挑出来,对于仍旧可以食用的,可以选择用盒子或者保鲜膜包好,降价销售,对于已经烂掉的水果就及时丢弃。如果烂水果混在其中没有及时挑出,则很快会烂成一片,再稳定的温度环境都不能起到效果。

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